Ich habe mal wieder gebacken. Für einen Harry Potter Abend. Die Corona-Maßnahmen wurden ja etwas gelockert und wir haben uns zu fünft getroffen (Haben auf Abstand geachtet). Jedenfalls wollte ich dafür backen und zwar etwas salziges. Weil wir noch Speck und Parmesan übrig hatten, habe ich an Speckmuffins gedacht. Du brauchst dazu folgendes:
| Zutaten | Menge |
| Mehl | 210g |
| Backpulver | 3 Teelöffel |
| Zucker | 1 Teelöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Butter | 70g |
| Zwiebeln | 1 (nach belieben) |
| Speck | 100g (nach belieben mehr oder weniger) |
| Parmesan | 50-100g |
| Joghurt, Milch | 175g, 75g |
| Eier | 2 |
Du beginnst mit den Zwiebeln. Schneide sie klein und nicht heulen! ne, Spaß. Nur schwer vermeidbar. Der Speck sollte etwas angebraten werden. Ich habe mir daher eine Pfanne genommen, ein kleines Stückchen Butter hineingetan und den Speck dazu. Nach ein paar Minuten kommen die Zwiebeln dazu und die 70g Butter. Das Ganze wird gegart.
In der Zwischenzeit habe ich den Joghurt mit der Milch, in einem anderen Behälter, verrührt bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Anstatt Joghurt und Milch kann man natürlich auch Buttermilch benutzen. Nun habe ich mir, ebenfalls in einer separaten Schüssel, das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zucker gemischt.
Wenn alle drei Mischungen fertig sind, lässt du das Speck-Zwiebel-Butter-Gemisch etwas auskühlen. Die Butter sollte allerdings noch flüssig sein. Du kannst ja solange den Ofen schon mal vorheizen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. Jetzt kommen die zwei Eier und der Joghurt-Milch-Mix hinzu. Gut verrühren und erst dann zu dem Mehlmix geben.
Die entstandene Masse muss solange umgerührt werden, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind und die Masse glatt ist. Wenn du nur Käse-Speckmuffins haben möchtest, lässt du den Schritt aus. Nun nimm dir die Muffinformen und verteile auf sechs Förmchen die erste Hälfte des Teiges. Diese sind ohne Käse. Der Rest des Teiges wird wird jetzt mit dem Parmesan vermischt. Auch diese Hälfte des Teiges wird auf die Muffinförmchen verteilt. Bei mir kamen 14 Muffins raus.
Und jetzt viel Spaß dir in der Küche!
